蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,喜生于浅山区向阳地块;多分布于稀疏针阔混交林,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物,蕨菜一般株高达一米;根状长而横走,有黑褐色绒毛;早春新生叶拳卷,呈三叉状;柄叶鲜嫩,上披白色绒毛;此时为采集期。
蕨菜野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜;不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃;舒筋活络等功效。
蕨菜食用之前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味便可食用;经过处理之后的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料清凉爽口;是难得的上乘酒菜,还可以炒着吃;又或者加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等等。
柳家湾位于湘西大山里面,一般通常三月份开始蕨菜就会出世;一直可以延续到六月份,在这一段时间里面;蕨菜都是柳家湾的村民们家家户户饭桌上常见的一道菜。
一般的话家里面没有什么农活的时候,家家户户的女人跟孩子都喜欢去山上采蕨菜;就算采多了回来也不要紧,吃不完的话还可以晒干了存放;又或者腌制起来留着冬天吃。
腌制的方法很简单,一层盐一层蕨菜的整齐排列放置好;等到满缸以后,最上面在放上一层盐;然后在上面放一块干净无味的木板,木板上面最后压上一块大石头。
等到腌制过后经过七到十天左右,就可倒缸将蕨菜倒在另外的一只缸里面;把上面的蕨菜翻到下面,同样是一层蕨菜一层盐;最后盖上木板木板上压上大石块,以后想吃的时候拿出来洗一洗就可以炒着吃;经过这样腌制以后的蕨菜,一般可以放上好几个月甚至大半年的时间。
晒制干蕨菜就简单得多,首先选出鲜嫩粗壮、没有病虫害的蕨菜;去掉杂质后用开水煮熟捞出晾晒,等到完全晒干之后就可以;一般干蕨菜只要不生虫,放个几年都没有问题。
现在是四月份,不但山上蕨菜特别的多;就连竹笋也有很多,除了个头很大的春笋之外;还有像烟竹笋一样的细笋子也都纷纷冒了出来。
特别是这个时候的山上,映山红也都开了;酸酸甜甜的特别好吃,顾青妍老早就想着去山上了;只不过因为顾青妍的年纪还小,如果没有大人跟着的话;顾明海老爷子、顾大华、曾美丽等人,是都不会放心顾青妍自己一个人上山去的。
听到自家的奶奶这么说,顾青妍要说不心动那根本就不可能好不好。
再说了,顾青妍还想着;自己这一次上山,是不是能够找到一些好东西进去空间里面;要知道对于曾经上辈子在柳家湾生活了十几年的顾青妍来说,山里面可有不少的好东西;这是每一个柳家湾的村民们都必须有的常识。
湘西指的是武陵、雪峰两大山脉和云贵高原环绕的广大地区,沅水、澧水中上游及其支流汇聚之地;这里山同脉,水同源民俗相近;除了是一个少数民族的聚集地之外,也是一个地域偏僻、发展滞后的地方。
因为湘西多山,很多的地方说它是人烟罕至也不为过;也正因为如此,大山就如同一座座还没有开发的宝藏;养育着这一方人。
只是一看到堂屋里面满地狼藉的模样,顾青妍就觉得心虚不已;尤其是自家的奶奶蹲在地上捡种子的画面,更加的让顾青妍有几分无地自容起来。
&奶,洗脸刷牙我很快的。”
顾青妍抬起头对着王玉兰露出一个讨喜的笑容来:“我先帮忙奶奶你把堂屋收拾好,再去洗脸刷牙也来得及。”
顾青妍的话让王玉兰微微一怔,在她看到顾青妍当真也蹲了下来;开始认真的捡种子的时候,王玉兰忍不住伸手慈爱的摸了摸顾青妍的脑袋;满脸安慰的说道。
&天你爷爷说我们家妍妍长大了,懂事了知道孝顺家里面的大人;奶奶我还有一点不太相信,今天看来你爷爷昨天说的话一点都没有错;我们妍妍的确是长大了,也懂事了!”
听到王玉兰对自己的夸赞,顾青妍越发觉得不太好意思起来;却又不知道应该跟王玉兰说点什么?只好闷声不吭的努力捡种子。
忙活了一个早上,顾青妍跟王玉兰祖孙两个人;终于将所有的种子全都捡干净了,不过对于已经混合到一起的这件事情;顾青妍是真的没有办法了,只好
第016章