新庄味园厨房。一笔阁 www.yibige。com 更多好看小说
看丁篮做菜，梁宇感觉开了眼界，无论是在庄味园，还是在周安的小龙虾店，他都从未见人像丁篮做菜那般讲究，或者说有创意。
一只宰杀好的母鸡，丁篮先是斩头去尾、剥皮卸脚。
他竟然把鸡皮剥了？鸡皮不好吃吗？梁宇很诧异，因为他觉得鸡皮很好吃，看着丁篮将剥下来的鸡皮像扔垃圾似的，和鸡头、鸡脚扔在一起，他心里真觉得很可惜。
米飞也看得微微挑眉，有些惊讶。
周安眼睛眯了眯，丁篮这么做，也有点出乎他意料，刚才他和梁宇、米飞一样，都以为丁篮是打算做红烧鸡。
现在看来，应该不是红烧了。
红烧的话，根本没必要生剥下鸡皮。
丁篮接下来对那只鸡的处理，印证了周安的判断。
丁篮熟练地拆下鸡骨，拆下的鸡骨也随手和鸡头、鸡脚、鸡皮扔在一起，得到一块真正的无骨鸡肉。
“哦，对了，周总，您这里有面包糠吧？”丁篮忽然转脸问周安这个问题。
鸡骨都拆了才问是不是晚了点？
周安心中闪过一个恶趣味的念头：跟他说没有！看他接下来怎么办。
“有！”
恶趣味的念头并没有被他付诸实践。
“好！那就好！”丁篮松了口气，又问：“那……椒盐粉、浙江红醋和水果酱有没有？”
周安：“你要什么味的水果酱？”
丁篮：“这个随意，草莓味的、或者其它味道的都行！”
周安看向一旁的梁宇，对他微微偏了偏头，“宇哥，你开车去菜市场，找一家干货店，买几瓶不同口味的水果酱回来！”
梁宇点头，瞥了眼丁篮，“行！我这就去！”
说完，梁宇就马上动身去了。
“谢谢周总！”
丁篮道谢之后，继续做菜。
只见他将去骨的鸡肉先是平铺在砧板上，细心地用刀背一点点轻敲，反复将整块鸡肉细心敲了三四遍才结束，随即就熟练地给整块鸡肉改刀，改成一条条香烟粗的鸡肉条，长短粗细大致相同。
用一只码斗装了这些鸡肉条，他又切了几片老姜和大葱放里面。
之后，就是端着那只码斗，去调味台那儿加盐和料酒，给码斗里的鸡肉条码味。
“周总，他这是……打算做什么菜呀？您看出来了吗？”
米飞悄悄靠近周安，趁着丁篮在调味台那边，距离这边有点距离，悄声询问周安。
周安眯眼看着丁篮在那边码味，随口回答：“应该是油炸！接下来应该是裹鸡蛋液，然后再滚上面包糠下锅油炸。”
所谓外行看热闹、内行看门道。
其实早在丁篮问有没有面包糠的时候，周安就猜到丁篮大概是想怎么做。
而接下来，丁篮的做法也再次印证了他的猜测。
将码味中的鸡肉条放在一边，丁篮回过头来开始处理鸡头、鸡脚、鸡骨和鸡皮，简单将这几样东西略微改刀、洗净，他找了只小高压锅，把这些零零碎碎全放进去、加水，然后盖上锅盖，摆上厨房里的煲仔炉开火煮。
接着，他又回到案板这边处理鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠。
鸡肝、鸡胗都切成小片，鸡肠也切成小段。
这些东西，他也装进一只小码斗，加盐和料酒码味，然后他去找辅料。
周安看见他找了大蒜、洋葱、茶干和一只红辣椒，熟练地将这些东西都切好备用。
处理好这些，丁篮四下一望，找了个空保鲜盒，去鱼缸那边捞出一条黑鱼。
在他去鱼缸捞鱼的时候，米飞又悄声问周安，“周总，您觉得他厨艺怎样？”
做菜方面，米飞入职以来，虽然没见周安出过手，但却早就听店里人说周安厨艺很厉害，所以丁篮在忙的时候，米飞忍不住就想多问问周安。
既是对丁篮厨艺的好奇，也是对周安厨艺的试探。
周安淡淡笑着，淡淡回答：“还行，思路不错，有新意！一只鸡被他弄了个三吃，这大概就是学院派厨师的思路吧！”
第650章 丁篮试菜