原来，薛向所点的四道菜，分属川菜，淮扬菜，明珠菜，粤菜，且都是此间招牌名菜。
    京城饭店自清末就存在了，解放后改为国营，政务院一号多次瞩目，助推其打造成共和国第一酒店。
    既是酒店，吃住就是硬标准。住宿的条件，纯靠装修，而吃的条件，就靠大厨了，有着政府做后盾，领导大笔一挥，什么样的厨师请不来。
    一时间，京城饭店，名厨荟萃，全国著名菜系的扛鼎者，几乎皆被选入期间，经过漫长岁月的沉淀，就剩了川菜，淮扬菜，明珠菜，粤菜，再加上共和国第一官家私房菜谭家菜，构成了京城饭店的五大菜系。
    此刻，薛向点了四道分属四大菜系的招牌菜，也算是兼容并蓄，一餐味了。
    “四个菜，是不是少点，多点几道，吃饱吃好。”
    冯京知道薛向的饭量，四十道菜怕是才刚刚够他打底。
    薛向道，“冯叔，您这就有所不知了，这里哪里是填肚的地方，要填肚，我早就带你去全聚德，东来顺了，那里才是大口喝酒，大块吃肉的地方。这里嘛，讲究地是尝滋味，尝到了五味调和的精髓，那便是成功。说到五味调和，险些忘了。”说着，扭头问侍应生道，“彭师傅今天当不当值，当值的话，麻烦帮忙安排份鱼翅捞饭。”
    侍应生道，“对不起，先生，彭师傅是在当值，但谭家菜需要提前预定，都排满了。”
    如果说先前提到的四大菜系是京城饭店的主打菜系。那谭家菜就是京城饭店的金字招牌。
    这谭家菜是清末翰林谭宗浚的家川菜，时年，谭宗浚为清廷翰林。最喜美食烹饪，重金四处礼聘名厨。于家烹龙炮凤，调和绝味，谭家菜渐渐传出名气。随后，谭宗浚故去，谭家加家道中落，渐渐难以为继，有慕名谭家菜者要兴办宴请，便出金在谭家代办。时日一久，倒帮谭家多了份出息，随着名头日大，谭家菜便正式开始接办私宴。
    因精雕细琢，实有绝艺，渐渐享誉食林，从晚清到民国，公王孙，军阀政客，无不以食谭家菜为荣。解放后。谭家菜公私合营，便被收纳进了京城饭店。薛向所说的那位彭师傅正是昔年在谭家负责红案的家厨。
    绘画书法有流派传，厨道虽也闻。但因敝帚自珍，往往传不过几年，便断了根脚。
    是以，神州艺皆闻流派传承之渊源，独独烹饪，绝难传过五十年，至于声名显赫的名厨，无不是二世而斩，谭家菜能历经清末。民国，共和国。而不断绝，可谓是餐饮界唯一一支传下来的官衙私菜。意义重大。
    自打谭家菜被收录进京城饭店，靠着这显赫传承，就成了京城饭店笑傲同属的金字招牌，制胜法宝。
    谭家菜基本成了国家级宴请的招牌，寻常人虽至京城饭店，也绝难享用此等美味，并且，往往官方宴请，
第一百六十六章 谭家菜