餐桌上的主菜是一道白浇鱼头，一个大鱼头用瓷盆盛了，鱼头上面浇了青辣椒和红辣椒剁碎烧的汤汁，瓷盆的一边铺着白色的面条，样子看着红红火火。
服务员按位上了三个小瓦罐，介绍说是瓦罐煨汤。
张俊峰说：“我们江西菜一个有特色的作法就是煨。你看，咱们喝的汤就是煨出来的。煨这种技法和煲不一样。同样是做汤，我们江西人用煨，广东人用煲。
“顾名思义，这个煨字，有依偎的意思。就是把食物放到高温的热源边上。这个高温热源的温度要很高，但是又不见明火，这才是煨。
“我们江西人煨汤，用一种叫吊子的炉。这种炉烧蜂窝煤。等蜂窝煤燃烧以后，控制风道，差不多就是把风道封了，这个有点儿像你们北方人冬天烧炉子取暖，晚上封炉子的做法。
“等炉子里的蜂窝煤将燃未燃的时候，把砂锅放在炉子上，这就是煨。广东人煲汤的做法，用明火，只是火很小。广东人煲汤，有时候要煲五六个小时。我们江西人煨汤，时间就更长。煨比煲，更能减少食材营养的损耗，做出来的汤味道更浓。你尝尝看。”
贾勇尝了一口，果然味道鲜香浓郁，不由得挑起大拇指说：“好汤！”
张俊峰用筷子指着一道叫瓷泥煨鸡的菜说：“贾经理，到我们景德镇来，一定要尝尝这道菜。这道菜大有缘故。据说这道菜是我们景德镇烧窑的瓷工发明的。
“把嫩鸡去毛，往鸡肚子里塞上猪肉和葱姜佐料，用荷叶包好，然后用绍兴老酒和着瓷泥把荷叶包好的鸡裹起来，再把它埋在炉渣中，用热炉渣把鸡肉煨熟。你再尝尝看。”
贾勇用筷子拨开荷叶，从里面夹了一块鸡肉尝了一口。鸡肉里已经渗入了佐料的味道，连鸡骨头都是酥香的。
贾勇说：“味道真不错。这种做法和我听说过的一道菜‘叫花子鸡’差不多。”
陈红柏见贾勇吃得高兴，举起杯敬了一杯酒。
放下酒杯，贾勇问：“这是什么酒？”
陈红柏笑着说：“四特酒。我们江西本地酒。解放前就有这个牌子，解放后，周总理对这个酒评价很高，是原来的轻工业部确定的国家级名酒。贾经理平时也喜欢喝酒吗？”
贾勇摇了摇头说：“我酒量不行，就是凑个热闹。这个酒香型与众不同。”
张俊峰说：“我们江西的轻工行业有一些好东西。四特酒是一样，景德镇的瓷器也是一样。当年都是供不应求，恨不得生产出来，包装还没来得及装好就被抢走了。”
陈红柏说：“是啊，那个时候的日子好幸福啊。”
贾勇说：“现在景德镇的陶瓷也还是很有名的。”
张俊峰说：“今非昔比了。我原来跟陈红柏都在江艺公司工作。后来我离开江艺，到了政府，管了一段时间陶瓷生产。”
张俊峰端起酒杯，自饮一杯，惆怅地说：“计划经济时期，景德镇有国营日用瓷一厂、二厂，国营艺术瓷一厂、二厂，还有陶瓷研究所。生产有计划，原料靠调度。现在这个行业有些混乱。
“景德镇这个地方做陶瓷的历史太悠久了。会做瓷的手艺人太多了。随便几个人搭个窑，买点瓷土，搞个配方，就开始烧瓷了。现在景德镇的瓷窑像当年大炼钢铁一样，遍地开花。
“好多国营厂里的技术骨干都自己开窑了，或者到民营窑厂去打工。就是没走的，也是白天在国营厂里磨洋工，晚上到民营窑厂上班挣外快。国营厂的产品质量不行了。这个我在政府，最清楚了。
“民营窑也是良莠不齐，好东西有，以次充好的也有。你初来乍到，还是应该多听听陈红柏的。他手里有几个关系不错的民营窑，我建议你去看一看。”
贾勇举起酒杯敬张俊峰。
贾勇说：“张处长，感谢啊。听您这么一说，我对景德镇陶瓷生产的状况，大致有个了解了。”
张俊峰喝了酒：“接着说，我
第201章 这道菜大有缘故