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九十三、破酥包

    二二的包子怎么可能不要钱?姚溪桐耐心地听萧宝儿解释。s只听她说,包子铺门前排了很长的队伍,一问才知包子铺新开张,正在招人。

    她见笼屉上蒸着包子,肉香四溢,拔脚就往店里冲,却被排队的人堵在门外。他们说今儿不卖包子,所有排队的都为了来店里应聘伙计。乌压压的人群堵在门口,她实在挤不进去,只好跟这群人一起排队。还好队伍排的快,散的也挺快,似乎是店家招人严格,不但要模样整齐,还得能说会道。

    好容易排到萧宝儿,正想掏钱买包子,却见店家递了两笼包子给她。并说要成为包子铺的伙计不难,只要能说服店家购买这两笼包子即可。

    萧宝儿看看手中包子,又看看店家,出门就走。她又不傻,排队的目的不就为了包子。

    闻言,姚溪桐不确定的问:“别说你抬着包子就回来了,压根没理什么面试!”

    “包子不是还没吃吗?”萧宝儿绝对是故意的,她吃不上包子也不让店家好过。

    两人正说着,只听有节奏的叩门声响起,二二随何伯进到小院。看到店里的包子放在桌上还没吃,姚溪桐站一旁笑得那么开心,二二对萧宝儿说,“面试通过,明儿到店里工作,这包子我买了。”

    “谁说我要去包子铺工作?”

    “那你排队干嘛?”

    “买包子啊!”

    “今儿不卖包子,只招工!”

    “那你蒸包子干嘛?”

    见过抬杠的,没见过那么能抬杠的。二二心中有气,他是店里掌柜,包子想蒸就蒸,需要解释那么多?眼见着他要冲萧宝儿发火,姚溪桐及时插嘴,“肚子好饿,午膳吃包子吧。”

    二二抬起蒸笼就走,“我蒸的包子要趁热吃,你们一会儿来店里吧!”

    萧宝儿看着他离去的背影说,“这店主有病吧!说不过就跑……”

    姚溪桐真想抚掌大笑,二二自视甚高,开店以来从未亏本,就因为独特的招聘方法让店里的伙计全都能说会道。今日遇上萧宝儿这种奇葩,也算给他上了一课。


    萧宝儿吃过叉烧肉,知道叉烧包的肉馅要怎么做才好吃。

    猪脊肉放入葱姜、酱汁,米酒腌制。之后炭火翻烤,并趁此不断往肉上刷几次蜂蜜,若想要烤肉颜色晶亮,看起来更加诱人,蜂蜜可以多刷几次。

    二二做的叉烧包,面皮松软,馅香有汁,入口微甜,嚼起来咸香。

    她问:“汁液的感觉要怎么做?”

    姚溪桐解释说,“叉烧包的馅料只要有勾芡,就能吃出汁液的感觉。”

    萧宝儿随口说了句,“我没入宫之前,听闻有个御厨会做玉液叉烧包,估计也就这口味!”

    二二端着笼屉跑回厨房。

    姚溪桐夹了一个糖腿包给萧宝儿,“尝尝,你肯定没有吃过这种包子。”

    糖腿包看着有些发黄,完全不同叉烧包的白色,萧宝儿好奇的看了个遍,这才小心地咬了一口。面皮的口感非常奇怪,紧接着流入口中的糖汁刚好同面皮混合在一起,舌尖感觉很甜,真正嚼起来又不是那么甜。

    再咬一口,原以为会和豆沙包一样,不过是把豆沙换成白糖。怎知包子馅里居然有肉丁,咸香味儿的肉丁,腌制过的咸肉越嚼越香,很快就盖住了最初腻人的甜味。

    都是甜咸味的包子,叉烧包不太甜,也不太咸,两种口味揉合的非常适中。那感觉就像白不是白,黑不是黑,搅合成灰。

    糖腿包不一样,入口就甜,甜到每个味蕾发腻。可在嚼肉粒的时候又感觉到了咸,越嚼越咸。甜和咸没有揉合,只有碰撞,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰。

    萧宝儿用极慢的速度吃完一个糖腿包,又呷了口白水,直到嘴里没有任何滋味,才开始说话。

    她道:“馅料用了白糖、火腿,还有蜂蜜。”

    姚溪桐也吃了个糖腿包,“你说这些我都知道,这种包子关键在皮,若用叉烧包的面皮做法,口感肯定不是这样。”

    萧宝儿仔细听着,忽然低头闻了闻蒸笼里的包子,自信地说,“这种包子皮关键在油,和面之后肯定刷过油。”说着,她掰开一个包子,面皮果然和其他包子不一样,似乎有很多层面皮包在一起。

 



九十三、破酥包  
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