而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制青豆和虾仁，使成
对于这道八宝鸭的色香型四位评委都表示满意，可关键在于味道，品尝之后邱楚良却是首先皱了皱眉头，看了看曹金康道：“这鸭子的色香形都不错，你在传统的基础上有所创新，采用了背骨鸭子开背，这样做既可以保持鸭骨的香味，每一个步骤也都做的非常完整，但是这八宝鸭最为关键的酥香软烂你却没有做到。”
曹金康点了点头，他做人非常的实诚，老老实实答道：“邱老师，正常八宝鸭上笼后需要用旺火蒸上三个小时，可是今天比赛的时间只有一个小时，所以我只能做的匆忙了些。虽然我用玻璃纸封住了碗口，加大火力，仍然没有达到想要的效果，如果能够再给我多一点时间，我或许可以将这道菜做的更加到位一些。”
陈青阳道：“火候未到，你做厨师已经不是一年两年了，为什么不懂得做菜主要是用来吃的道理？无论你这道菜色香形如何到位，器具如何精美，可是火候差了，全盘皆输。虽然是厨艺比赛，可是也和战场无异，每一个细节都会决定你的成败，选择做这道菜，从一开始你就错了！”
曹金康低下头表示虚心受教。
身为曹金康长辈的曹仁杰却是没有评论，一来是为了避嫌，二来，他丢不起这个人。
而秦云安这更为过分，压根尝都没尝，直接从旁边走了过去。
几个人来到了楚如烟所做的柴火鸭子前，这道菜对于刀工的要求很高，陈青阳转过身看着邱楚良道，“邱老先生，以为这道菜如何？”
邱楚良捋须淡笑，并没有急于作答，毕竟这楚如烟也是他门下的弟子，很多人都知道这件事，他如果表现的太过偏袒，别人就会质疑他的公正性，所以在这种时候他还是保持沉默是金的好。
曹人杰却最擅长用刀，当然在这道菜上他最有发言权，在春水堂都是会使刀的，虽然此刀飞彼刀，但是刀法还是有相通之道的。
曹仁杰道：“刀法不错，这道菜的刀工非常关键，邱老门下的这位女弟子如此年轻能将刀工掌握鹅如此纯熟，实属不易。”
能够得到曹仁杰这样的资深前辈的夸赞，楚如烟也不由得有些欣喜不已。
李务生也是心中大悦，看来这位未来的儿媳的发挥要比曹金康要好的多。
曹仁杰走上前一步，夹了一块柴火鸭，慢慢的咀嚼，他的眉头自始至终都锁在一起，直到吃完也没见展开。
见到曹仁杰如此表情，楚如烟刚刚产生的那点喜悦顿时消失的无影无踪。
曹仁杰道：“这道菜之所以叫柴火鸭子，不仅仅要求形象生动，还要做到清鲜爽口，柴火鸭子绝不是代表着肉质如柴。”
邱楚良自己也夹了一块肉塞到嘴里，这鸭肉的确水分有些不足，稍稍的有些干了，但是味道还是非常的鲜美，并不至于像曹仁杰说的那样肉质如柴。
陈青阳吃完之后，他点点头道：“其实这道菜也犯了火候上的错误，刚才的拿到八宝鸭火候不足，而这道柴火鸭，却蒸的有些过头了。因为要上两次笼屉，所以火候的控制极为的关键，首先要将整只鸭子蒸到七分熟，七分熟并不是控制在固定的时间，而是要是根据材料的不同而进行时间上的调节。
凡物各有先天，各件食材都各有物性，虽然都是鸭子，可这世界绝没有一模一样的鸭子，在蒸鸭子之前，有经验的厨师都会通过鸭皮的厚薄，鸭肉的松紧程度来决定上笼时间的多少。
楚姑娘在这方面显然没有做好充足的准备，换句话来说，你对自己的食材缺乏必要的了解，所以在第一步上笼的程序中，你就没有精确掌握七分熟的概念。第一步没有做好，无论后续你做的多么好，都无济于事，鸭肉的水分流失过多，直接导致了最后口感的流失。曹先生所说鹅清鲜爽口正是这道菜的关键。”
现场观众听到几人的点评，无不暗自叹服，虽然没有亲口尝到这鸭肉的味道，但是听到他们的点评已经是感同身受，获益良多了。
秦云安至始至终都没有说话，放佛他压根就是一个局外人，今天的这场比赛根本和他无关似得。
不过秦云安这一次倒是吃了一口，不过还是惜字如金，不知道他是懒得评价还是怕说出来贻笑大方，总
第340章 评审