“确实，这份奶汤里虽然只有奶汤和蒲菜，但却能尝到大量食材的味道。”白仁宗仔细品味着说，“有瑶柱、鲍鱼、海参、花菇……可是，有点说不通啊。”说着白仁宗皱眉道，“如果给了那么多材料，这汤不可能这么……莹白如玉。”
“把这些材料各自炖煮，然后刨去浮沫，但记好，接下来才是重点。”张广寒一副导师的模样教导着，“在里面加入剁成肉糜的鸡胸肉，这些鸡胸肉的目的是把汤里的浮油给吸走，让整不同材料的高汤不至于互相冲突。”
“难怪……”白仁宗恍然，“明明用了这么多种材料，却完全没有杂乱的感觉。”
“这个技巧是开水白菜常用的手法。”张广寒笑道，“而佛跳墙是闽菜的菜系，我虽然是鲁菜传人，但我在这里代表的是中华料理，所以还是斗胆借用了一下。”
“用佛跳墙的做法和开水白菜的技巧做了一份鲁菜……”白仁宗感叹道，“厉害厉害……”
“我没有白先生那么灵敏的味觉，说实话我吃不出里面有什么材料。”罗西尼·萨勒诺回道，“尽管它里面只有汤和青菜，看起来好像很清淡，但这毫无疑问是我吃过的最浓厚的炖菜了。”
“没错。”佐藤良人点了点头，“这样一份炖菜是不适合放在任何套餐里的，因为它就是彻彻底底的主角，不管别的什么菜式，在它面前也只能当配角。”
“我想这就是中华料理独树一帜的原因吧。”艾伦·罗布斯托着下巴沉吟道，“从技术层面上来说，实在是很难让人想象这是一份几百年前就已经开发出来的料理。”
“那到底是什么味道？”王蓓在摄像机后面好奇的自语道。
“很难形容……”白仁宗皱眉道，“就像是很粘稠但是又很浓郁的鸡汤，里面又能尝到牛肉的清香和海鲜的鲜美。而且说实话，如果只有汤的话，这份汤会很重口，喝几口就会腻了，但是加的蒲菜脆嫩可口，应该只是过水焯了一下就加到汤里了，缓解了这股重口。”
“不只是味道，它的口感也很特别。”佐藤良人解释道，“通常来说，炖菜里都多少会有一点杂质，所以尝起来的时候多少都会有点粗糙的口感，而这份炖菜却异常丝滑，用温润如玉来形容再合适不过了……”
“正所谓谦谦君子、温润如玉嘛。”白仁宗实在是压抑不住胸口那股强烈的自豪，甚至有些感动得想哭，“我想，这也代表了老先生的人生态度吧。”说着，白仁宗转向张广寒笑道：“不知道张大师是否也是这样想的呢？还是说有更深层次的含义？”
“哦，差不多吧。”张广寒笑了，“我是觉得，这份料理就代表了我们国家的……不说全部，大部分人吧。表面上看起来平平无奇，实则颇有内涵，温润如玉。因此，老夫觉得这道用鲁菜、闽菜与川菜三种手法制作的炖菜，可名为‘君子’。”
“斯国一！”佐藤良人在旁听着忍不住鼓掌，“太厉害了！真是令人敬佩！”
江川优生冷冷的瞪了他一眼，当时佐藤良人就缩了缩脖子噤声了。随即他转向张广寒笑道：“呀，不愧是非遗级传人啊，老朽自愧不如。果然还有很多要学习的呢……”
“哪里哪里，老夫不过是站在前人的肩膀上……”张广寒谦虚道。
“好了，那么接下来就是打分环节了。”白仁宗清了清嗓子收敛一下自己的激动心情，但他实在是压抑不住这股狂喜：这次节目播出后，大家肯定都要为中华料理而自豪了。
当然，这也不代表其它人的料理就很差，站在这里的都是世界顶尖的厨师。
“首先是亚当主厨的‘tagine’，用摩洛哥特有的厨具制作的摩洛哥风味炖菜。”白仁宗点评道，“用最少的水炖出来的羊肉，其它的蔬菜几乎都已经变成酱汁附着在羊肉上了，让羊肉有了一股独特的风味，但最棒的还是这恰到好处的浓稠，堪称炖菜的标榜。”
白仁宗想了想说：“考虑到这份手艺，我会给这道炖菜98分。”
“非常高超的厨艺，”艾伦·罗布斯表情平静的说，“以及对这种偏门灶具的运用，都是亚当主厨无可替代的风格。我觉得给这道炖菜98分很合理，不是因为它不完美，而是因为有其它人的料理太完美了。”
第388章：君子如玉