这小子，难道是生了个狗鼻子麽？
蔡姓老人心里发慌，迅速盖上酒葫芦，仿佛被周栋多嗅几口酒香，他就会吃了大亏一样。
“凡酿酒之水，以河水为佳、近河甘井次之，山泉水再次之。
《齐民要术》中记载：‘所谓收水法，河水第一好，作麴、浸麴、炊、酿，一切悉用河水。无手力之家，乃用甘井水耳。’”
周栋看了眼蔡姓老人：“蔡老，如果我没有判断错误，这一葫芦‘觞摇光’，应该是用黄河的河心水酿造而成，对麽？”
蔡姓老人还没回话，吕绿馨已忍不住插口道：“周栋你想清楚再说啊，《齐民要术》毕竟是一千多年前的书，究竟还合不合时宜？
或许那个时候是取山泉困难，取河水容易才会这样说的吧，
没道理甘甜清冽的山泉水还不如黄河水啊？”
她毕竟只是厨师，又不是酿酒师，而且也是个关起门来爱抱着布袋熊在沙发上吃零食的妹子。
天下间所有的妹子只怕说起黄河就会想到那泥沙俱下的滚滚黄汤，说到山泉则会想到清澈见底的泉水中有鱼儿游嬉、交·配繁衍，羞羞的不行，浪漫的可以，
让妹子接受河水比山泉水更好这个说法，确实是有些困难的。
蔡姓老人呵呵一笑，看看周栋，分明是要听他如何解释。
他这一生精研‘饮’‘食’两道，对酒的喜好甚至还要超过了各种美食，
‘周面王’也就罢了，‘周酒神’这个名头让他很是耿耿于怀，
否则也不会忍痛割爱，拿出心肝宝贝一样的‘觞摇光’来考较周栋，看他这个‘酒神’是否言过其实！
周栋摇头道：“吕砧头有所不知。
不光是《齐民要术》，清代的御酒大师马世青曾著《水说》，原稿就在我的手里，
《水说》中也对天下名水有过详细解释，明确提出河水自古至今，都是最佳酿酒用水，远远超过近河甘井水和各种山泉水......
吕砧头你想想看，我国的各种名酒都是出在什么地方？”
周栋笑着道：“其中最著名的顶级品牌，八九成是要出在黄淮酒带与长江赤水遵义附近。
黄淮白酒带，有宋河、口子、洋河三蓝......
长江赤水支流更是有著名的几朵‘金花’，五粮液、泸州、郎酒、绵竹、剑南春、茅台、董酒......
这些名酒，全都绕不出黄河与长江，你什么时候听说过茅台是靠某一眼山泉酿造的？五粮液又是靠哪一眼‘御井’支撑着？”
吕绿馨有些不服：“我就不想信没有用井水和山泉水酿造的名酒。”
“有啊，当然有......”
周栋笑道：“郎酒、古井贡、剑南春、洋河......
其实有不少品牌都在采用泉水或者井水，
不过这些泉水和井水，并不是真正独立的山泉和地下水井，
而是近河、近江的‘泉’和‘井’，这些泉水和井水，其实都是河水或江水所化，说白了他们用的其实还是江河水！
虽然是经过了地层过滤，品质超过了河边水、江边水，却是远远比不上‘河心’和‘江心’水的。”
蔡姓老人笑道：“小友以为道理何在？”
从一开始的周面王、周酒神到周小子，现在都叫上‘小友’了，
祝延平悄悄看了蔡姓老人一眼，心中暗笑，这位勤行老前辈在不知不觉中，已经把周栋放在了跟自身相等的位置上，周老弟厉害啊。
“呵呵，蔡老这是有意考我啊？那我就说说......
酿酒之道，首在酒曲，有了酒曲之后，酒在发酵过程中用何处的水就变得非常重要。
酿造用水中所含的各种成分，均有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。
如果水质不良、水中所含各种成分不够丰富、或者过于丰富，则会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，甚至还会造成口味上
251 天下水说