在牛肉的做法上我相信没有人会比一直传统下来的清真馆做的味道正宗，即便是那些打着清真馆牌子而自己并不是清真人士的地方也一样能吃到味道比较好的牛肉，因为至少在清真馆里，你吃不到猪肉，而任何参杂了其他动物的血肉，都会是一种让你介怀的混合味道，最近吃了一家牛肉火锅，也是感触颇多。
好吧，首先来说自己可悲的遭遇，牛肉里一般是吃不出虫子来的，我不知道牛肉会不会因为肉的变质而生蛆，因为在我所能接触过的牛肉中，是没有这种东西的，不是牛干吧就是已经摆上桌的了，肉干自然不会长虫，而摆上了桌子的牛肉也肯定不会有虫子，至于那些我没见到的腐败了的牛肉，还真是不知道，因为我看到的是一只青虫，确切的说是一只青菜虫子，因为本身那只虫子也占有了一定的体积，所以在我筷子夹起来的时候我就看到了，虽然没有发作，可还是有些膈应，当然我没有说，也没有告知老板，只是默默的把那只可怜的虫子和夹出来的菜一起放到了旁边的桌子上，因为吃饭的是我的大姐夫一家，而我也是一个很久没见他们的客人了，我相信在一起吃饭的人群中，如果你看到了一只虫子，而别人没有看到并且还吃得很香的时候，如果你用这样的一件事情来打断到别人就餐的意识的话，那就是罪大恶极了，我们不应该因为别人的粗心而毁掉自己和团体本身的一种享受，毕竟那也不过是一只虫子，就算是吃下去了，也不会对身体有过多的影响，想想那些直接吃虫子的吧，总会让你觉得比较安慰！
好了言归正传，再来谈谈吃的牛肉，一般这边的牛肉做法是两种，干锅和汤锅，似乎店家对肉的分配也颇有讲究干锅放在火上如同油炸，所以给的肉一般较肥还能带有哪些比较有嚼劲的牛筋，当然也少不了牛肉，只是和汤锅比起来，牛肉的质量就要稍逊一筹了，而且我相信至于每个店家也肯定是在你没有看到的时候所能给你的肉和在你监督的情况下给你的肉也会有区别，因为可以理解，肉的部分毕竟还是决定了肉的价格，干过一般麻辣，当然中间也许还会有个装汤的部分，那种锅和鸳鸯锅不同，鸳鸯锅是直接隔开两半，而干锅的锅有点像涮羊肉的那种造型，只是用法不同，当然，凉都是没有涮羊肉的，那是在其他地方吃到的，由于地域的禁锢被交通解放之后，美食的边界就变得遥远而模糊，只有那些打好则本地招牌吸引来的顾客才会从各个遥远的地方来到那些偏僻而宁静的阡陌，让本地给一些安慰，而味道和外面的几乎没有多大区别，我不知道干锅牛肉是来自于哪个地方，但是这边的味道也能让我喜欢，无非是盘县的那家清镇馆和红果的高原肥牛。
至于汤锅，也不是那么讲究了，能给到干锅里的菜也能放在汤锅里来，比如豆芽，土豆，和能让你吃得到虫子的青菜，还有豆腐以及其他的一些比价常见的菜，都能放在里面，汤锅的做法简单方便，快速，因为都是火锅的做法而且还不需要加奇奇怪怪火锅底料，只需要牛肉汤就可以了，所以这里不再多说，汤锅重要的不只是牛肉，还有给你的蘸水，搭配起来的麻辣味总会给你一种美味的感觉，有机会肯定会多去吃几次的，毕竟不腻！
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凉都牛肉