齐掌柜几个都是眼前一亮，相互看了一眼。笔砚阁 www。biyange。com 更多好看小说
叶账房忙问云叶道：“夫人，可是打算开出一桌消夏宴席，定成包桌？”
云叶想想，道：“也不一定。咱们本就上有冰茶，若一桌都是这种菜的话，只怕食客们还吃得腹泻呢。”
齐掌柜点点头，也道：“夏季暑热，消暑也是有讲究的。清凉的汤菜，可不是吃得越多越好。”
云叶便道：“说起来，咱们推出十个八个这样的菜式，随便食客们点菜便好。还是不要定成包桌宴席了。”
说起来，夏季能够消暑润燥的食材，还是相当丰富的，冬瓜、苦瓜、绿豆、丝瓜等等。
当然了，药材也有不少。像莲子、菊花、金银花等等。
老店这里，贵女雅室成了重点，女人们消暑的话，多备汤水更重要。
夏季出汗多、人体失津，炒菜也要少上些，多做些炖汤才好。
云叶想了想，道：“中午暑热，过来吃饭的人少些；晚上凉快了，天又烟得晚。”
说着，云叶转脸问齐掌柜道：“馆子里的生意，是不是晚上更好些？”
齐掌柜跟叶账房都点头。
“没错，是这样。晚上几乎没有空桌呢，有时候还会翻台，中午倒有不少桌子空着。”
云叶道：“既然如此，咱们把几个较为油腻的菜取了吧。”
“像烤鸭跟乳猪，便歇两个月，等入秋了再上。”
“这一个多月，我们多多推出消暑的汤品跟粥品，吸引人们晚上出来喝粥。”
“就着爽口清凉的凉菜或者青菜小炒，也是十分舒服的。”
“等太阳落山，天也凉快了，可以把桌子摆到后院里，既省了冰、视野又开阔。”
齐掌柜忙应了，“咱们以前夏天也摆过，食客们也喜欢。今儿个晚上，咱们便摆十张桌子出来。”
云叶点点头，“嗯，就这么办。拿纸笔来，我写几个菜单、还有粥品。”
“明儿个开始上，等会儿就把告示贴出去。”
因为是高档饭庄，肉菜是不能少的。
考虑到不油腻还有汤水又得有肉，云叶想了想，写了两个炖菜。
第一个是绿豆猪肚汤
原料：猪肚一只，绿豆半斤，精盐三钱。
做法：猪肚擦洗干净切成片，下炒锅加水，精盐同炖。
绿豆洗后，另用沙锅加水（水要没过绿豆），煮至开花；捞出豆壳，连汤汁一并倒入炒锅内，用温水煨半小时。
闻香气四溢便可食用。猪肚细滑、豆香浓郁、通汗解暑。
云叶问：“此时店里可有猪肚？”
若是有的话，此时便可以教给他们做了。正好中午端回宁府，也算是一道极好的菜。
齐掌柜忙让小厮把顾老给喊了过来。
顾老一进屋便道：“猪肚此时店里倒没有，若是用，这会子去市场上买也来得及。”
云叶便道：“那就辛苦一趟，买两个来。”
顾老便带着顾全，立即要上街去。
云叶忙道：“稍等，我还有其他菜单要写，等会儿一块买了来。”
齐掌柜见云叶写的第二个是薏仁冬瓜大骨汤。
大骨洗净，冬瓜洗净带皮切大块，薏仁浸泡后洗净，姜切片。大骨冷水下锅，放入姜片。
水开后煮出血水浮沫，再煮一分钟，捞出大骨，用清水冲去表面浮沫。
大骨放入汤锅，加适量清水，加入薏仁、冬瓜和姜片。
大火烧开，再转小火煲半个时辰。起锅，加入少许盐调味。
云叶写好了肉菜的两个，指点着纸上的字，对众人道：“这个大骨，也可以换成排骨。”
“薏米，咱们店里不是有吗？此时便泡上吧。”
门口春儿忙去厨房吩咐了。
薏米这样的食材，既可以说是食材、也可以说是药材。在贵女雅室里是经常要上的，所以，店里时常备着呢。
云叶道：“今儿晚上就开始上粥品，都是可以解暑养生的。”
第一个是荷叶粥。
粳米不低
531 店里比赛