雷蒙德.布兰克一直安静的吃着「酱香响螺」,这让其他人有些奇怪。
“雷蒙德,你的那道料理不尽人意吗?”
亚伦.巴萨德替大家问出了这个问题。这道料理的酱料是按华国料理当时调配的,也许会不符合西方人的口感。
“嗯?不……不……这道「酱香响螺」,是这个名字吧?有浓郁的东方酱料的香味,但是竟然没有掩盖螺肉应该有的味道。而且这口感也是完美,最重要的是我还感觉到了不太一样的味道。
就好像……对!就好像在吃顶级的和国寿司!那种海鲜应有的鲜味弥漫在口腔久久不散。
这就是我想不明白的地方,你看过我的节目,就知道我的料理也注重食材的本味,但我不能理解如何让这种浓郁的酱料不掩盖食材的本味,反而让其更突现出来。
我刚才一直在思考这个问题。你能为我公布这个答案吗?小姑娘!”
雷蒙德这个开朗的老头现在就像孩子寻求新玩具般看着婷婷酱。
“这是和国料理界的技术,他们管这个叫「切味」,不同于我们常说的酸、甘、辛、苦、咸。这是一种通过刀功让食材从口感、味道得到提升的技术。
您的这道「酱香响螺」,我在切螺肉的时候为其切出了细小的「刀纹」,这是和国做寿司时处理海鲜常用的手法。
很高兴这道料理没有让您失望。”
婷婷酱在一旁解释,并且也介绍了给老保罗做的「高汤焖响螺肉球」
“这道「响螺肉球」其实是一道药膳。
华国「本草纲目」中记载海螺肉性甘、冷。
所以为了保罗爷爷的身体,我加入温热性的食材中和,用羊肉馅和响螺肉馅混合,加入生姜、胡萝卜,用鹅蛋清调配出来。
高汤用的是海参、火腿等加上当归、党参熬制而成。”
说完婷婷酱就退回一步,让众人继续品尝料理。
还趁众人不注意冲着苏菲得意的眨巴眨巴眼睛,那意思就是这次没给你们家丢脸吧。测试广告2
第三十五章 都是大佬,用什么章名好呢?