一样，肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚，堪称一绝。
方默南他们还没吃完，小店外已经排起了长龙，有的食客估计是回头客，和年轻的掌柜熟识了，就道“我说小陈，生意这么红火，你们怎么不扩大经营啊！”
“就是！就是！”其他人纷纷附和道，这是今儿来得早，不然他也得在瑟瑟寒风中排队，那滋味谁也不愿意受。
年轻的掌柜摇了摇头“我们不会扩大经营的。”
不是不想而是压根儿不会，听了他的话，众食客纳闷了，还有送上门来的钱，不要的。
掌柜的解释道“这买卖一定要自己亲自参与才行，选料、放料都要靠自家人，这样味道才正宗。把摊子铺得太大自己肯定就照顾不过来，味道不正宗就把自己的招牌砸了，这样的事情咱们不能干。”他坚持着自己理念“而且我堂兄跟我一个想法。老爷子现在年纪还能动弹，事事亲力亲为，做出最正宗且美味的佳肴。再说了来这里的多是回头客，老主顾，进门打个招呼，大家天南海北地聊会儿天。要是有两个月不来，我都会记在心里，下次再来，我肯定得问问‘怎么两个月都没来了’，顾客听着心里温暖，说大了这是咱皇城根儿下小吃的文化，说小了这就是个乐儿。”小陈掌柜笑着，看得出他这种坚持给他的快乐。
刚才那个有着老照片的老人家附和道“就是要的这个小，要是大了，还不对味儿呢！”
“这话怎么说的。”众食客纷纷看着眼前这位年龄最大的老人。
老人放下碗筷，抹了下嘴“知道馄饨侯吧！”
“知道，咱们京城的老字号，80年第一批恢复的老字号，连锁店可是开了不少！”
“我以前几乎每天晚上都要去东风市场听戏，戏散了也就是晚上八九点钟的光景，这时候正是‘馄饨侯’小摊前热闹的时候，那时候的掌柜天天都守着他的摊子，一边包一边煮，一口大锅里煮的是浓浓的鸡汤，掌柜的节奏掌握得刚刚好，摊前总是排着三五个人，边聊边吃，单等人多了，掌柜就让伙计加鸡汤，伙计端着一大盆鸡汤专拣人多的地方走，嘴里还得吆喝着‘紧走两步，快闪身您哪，馄饨侯添汤了’，这是周围的食客都会跟着喊声‘好’。”
他一脸的怀念，接着又道“不久前我去京城连锁的‘馄饨侯’吃了一次，环境不错，汤头也还可以，但我却摇着头走了出来。”
“为什么？”
他回忆道“那时‘馄饨侯’的旁边还有一家是卖醉青虾的，虾是每天从津门运来的，酒是晋省的，老板姓孙，和梅兰芳梅老板很熟，吃完馄饨我总是点上二两醉虾、二两酒，再和孙老板配上一段戏，等微醉了叫辆人力车回家。现在馄饨还在，醉虾也应该还有，可是微醉的感觉没有了。”
“哥吃的不是馄饨，哥吃的是回忆！”方默南笑着说道。
“说的太对了。”老人家叫道“现在生活的节奏变了，原有的京味儿小吃需要的是慢慢咂摸，讲究的是做工，吃的是氛围，味道还在其次。现在，胡同没了，四合院没了，取而代之的是二三百米的高楼，是朝九晚五的作息，于是大家在味觉上也开始追求强刺激，辣的、臭的、酸的，地道的小吃变味也就理所当然了。”
“嗯！你去看看东华门小吃街之类的。一气儿煮好，来人就热的爆肚不能代表京城小吃，同样满街的炸羊肉串也不能，旧有的味道只能在胡同深处寻找，但现在胡同也越来越少了。”老人无限感慨道。
“这是一种萦绕在心里的情结，不说这陈记卤煮好吃，单单是一天不去店里，不听见小陈掌柜的问好就不舒坦。”老人家笑着道。
“呵呵……原来我的魅力这么大啊！”掌柜的摸摸自个下巴，笑着说道。
“是啊！跟你侃大山，忆往昔，确实舒坦。”老人家笑着说道。
“走了，走了，该给后面排队的人，腾地儿了。”老人家起身，背着手，踱着步、嘴里哼着京剧向外走去。
呼啦啦……其他食客也起身离开，很快小店就坐的满满当当的。
现在的街头现在有数不清的豪华饭店，想吃大餐，地方有得是；想换口味，东南西北的味道都找得到。但人们之所以还是这么想着、
第717章