胞内或细胞间的水分会形成冰晶,而冰晶往往会大于鱼肉细胞的直径,对细胞壁产生物理性损伤,导致原生质外溢,细胞变形,鱼肉失去原有的质地。
这也是冷冻鱼不好吃的原因,因为冷冻破坏了鱼肉本身的质地,所以吃起来总觉得鱼肉有种粉末感,吃起来都不像是鱼肉。
但苏陌现在就是不想要鱼肉的质地,要得就是这种粉末感!
只要将冻得硬邦邦的鱼肉泥磨成细腻的粉末,再用来做冰淇淋的主料,那不说美滋滋,但怎么也比一顿疯狂搅拌好吧?
外面此时寒风凛冽,还不下雪,气温都去到了零下20了,苏陌逗小月票玩了一小会儿,摊成薄片的鱼肉泥就已经被冻得硬邦邦。
苏陌手疾眼快,趁冻硬的碎鱼肉不注意,将其迅速磨成粉末,捻一点放入口中后,眼睛“叮”一下亮了。
不是没毛病,是简直完美!
第97章 苏陌和冰淇淋杠上了!