水淀粉里面加入胡椒粉、花椒粉、茱萸粉调味，最后稍微加了一点盐巴——考虑到之前调料水里面已经放入了一点盐巴，这一次为了防止炸肉过咸，她的盐巴较寻常减了半。
这边水淀粉面糊准备好，那边猪肉也腌渍得差不多了。
苏青鸾这下才就着之前那半锅油，又放入一些葱姜八角桂皮，让梁掌柜和厨师们围过来看。许远威没有凑得太靠前，只是远远看着，但是盯着那油锅的视线却很专注。
苏青鸾指了指那油锅里面：“其实只要将豆油加热一遍，就可以大大降低那种‘豆腥味’。而我为了双重保险，又在里面加入了很多香料中和味道。”
“可是你之前也这样做了，豆腥味为什么会那么严重？”
苏青鸾笑道：“仍旧有豆腥味的原因是，我把需要炸制的食物在豆油没有充分预热的时候就放进去，温度不够高，自然炸制的食物上就会留有一种生豆油味儿。”
“比如现在，”她指了指已经有些微微冒烟的锅面，“这种程度就说明油温差不多了，若是油烟不好观察，就扔进去葱叶子或者生姜看看。”
她指了指在油锅里面翻滚的调料，用笊篱把它们捞上来：“只是看到表面起泡可不行，而是到了周遭略略焦糊才可以。”
这边说着，那边她已经把滚上一层水淀粉的猪肉块一个个滑下了锅，一边下锅一边用笊篱在锅里面轻轻将黏连在一起的肉块推散：“一定不能少了搅拌推散的这个步骤，不然这些肉容易最后炸成一个团儿！”
由于鸿福楼有一些厨师并没有过“炸”这种烹饪手法的经验，所以看得很仔细。
苏青鸾也不打算藏着掖着——毕竟这种烹饪手法只要放在市面上，内行人一看就能看出个大概，更何况若是多几个美味的食肆冒头，她这个吃货还乐不得呢。
首炸之后，待到肉段微微定型，苏青鸾便把那微微泛黄的肉段捞出来，用筷子夹起一块递给梁掌柜：“梁叔，您尝尝看，还有豆腥味不？”
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104炸肉段