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366 鱼的第八种吃法 (六千字)

猜测的那样,这年头儿有的是燃气天然气,吹火拉风箱早就是老黄历了,而且也太low了些。

    百味生哈哈大笑:“周主厨这话要是被风字门的人听到,只怕会气坏他们。

    并非你猜测的这样,所谓‘风’,是指勤行中的追风者。

    这个门派不拘一格、所授弟子都是学习能力极强的人物,你们可知道凌镇风在成为淮扬菜系的名厨之前是做什么的?”

    严一笑道:“这可就猜不出了。”

    “他曾经在思密达国旅居三年,在那期间成为了思密达国最出名的狗肉师傅......

    回国后,他一心钻研各种鱼的做法,更独创出‘百鱼横江’这道名菜,五年后,成为国·宴主厨!

    风字门的传人,在历朝历代就一个目标,那就是入朝为御厨!

    呵呵,所以你们如果认为为凌镇风这个‘五湖鱼王’就只擅长做鱼,那可就大错特错了。

    我敢保证,如果若干年后国宴上的主菜换成了罗汉豆腐,他会立即转而研究素斋,说不定还会拜在令隐寺老主持的门下,和严厨你成为师兄弟......”

    百味生嘿嘿笑道:“不过风字门也因此被勤行中人看轻,历来遭受白眼,他们如果不能够进入体系,还真是不太好混。”

    这番话倒也不背着仓燕山,华夏酒王本来就不在勤行圈子,对这些勤行掌故也是一知半解,听得倒是津津有味。

    “要是这样说,凌镇风的学习能力恐怕不在老怀之下啊?”

    周栋听得微微皱眉,开始有些为怀良人担心了。

    一直到下午两点一刻,两份镶豆芽才摆放在四人面前,就见两个洁白的瓷盘上分别码放着一小堆豆芽梗,因为事前都是精心挑选过的,每根豆芽梗几乎都是一样的胖瘦长短,内部掏空处却隐隐现出一丝金红色来。

    乍一看去,就如同玉中藏金,好吃不好吃先两说着,卖相却是绝对一流。


    估计这两盘镶豆芽加到一起也就是两百根左右的样子,可每一根都是下了无数的功夫,

    先是掏空豆芽梗,而后还要以极其高明的刀功将处理好的金华火腿切成头发丝般细,再用水磨功夫将火腿丝塞进豆芽梗内,在这个塞入的过程中还要注意不能弄破豆芽梗,不可使火腿丝断在里面......

    不仅是塞进去的时候火腿丝不可以断,就是在后期的炒制过程中,也要避免有任何损伤。

    可以想象两位顶级大厨站在炉前小心翼翼的样子,估计下手炒制这道菜的时候连大气都不敢多喘几口吧?

    仓燕山有些忍不住想笑,感觉做一名酿酒师还是很幸福的。

    “周主厨、仓酒王,各位请......”

    百味生先观菜色,感到满意后才微微点头,拿起筷子。

    “仓老哥,你也请吧,咱们尝尝这道慈禧太后当年爱吃的菜。”

    周栋笑着招呼了仓燕山一声,也夹了两根镶豆芽送入口中。

    吃这种精细且量少的菜色就得少取慢用,如果一次夹满筷子估计有很大概率会被人打的......

    这道菜做起来十分麻烦,味道却不像佛跳墙、糖醋黄河鲤鱼等‘硬菜’那样霸道、入口就会令人惊叹,

    初入口时,其实跟普通的清炒豆芽差不多,口感既脆且韧,有着淡淡的豆香,需要咀嚼几下,才能慢慢感受到火腿的鲜滋脂香。

    因为只有头发丝细的火腿肉在里面,往往在食客刚感受到火腿的美味时便已吃光了,然后一个个就像吞下人参果的猪二哥般怅然若失。

    物以稀为贵,这句话用在美食上也是一个道理,比起抱着整只火腿啃,隐藏在豆芽内的火腿丝似乎就变成了这个世上最美味的东西,食客会下意识地放慢进食速度,充分调动自己的唇齿口舌来感受这道体现了工匠精神的精细美食。

    “这道菜就不是给肚子饿的人吃的,最适合慈禧太后这种饱食终日的人以及最挑剔的美食家......”

    周栋看了眼满脸含笑,正一根根夹起镶豆芽细嚼慢咽的百味生,不觉失笑,

    如果让他选择,卤煮火烧可比这盘镶豆芽要来得过瘾多了。

    见到百味生和周栋这些‘专业人士’都在细嚼慢咽、斯



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