灶眼出来准备后天的席吧,早点弄完早点回家。”
王师傅点了点头,扭头安排学工干活,转头对金姐说:“席面的东西别让他切了啊,耽误事。让他剁馅子吧。小张是吧?一会儿你还想弄就帮我剁肉馅,完了我教你一手。从来没弄过的,精神头还行,多练练吧。”
金姐答应了一声,对小伟说:“那你把这点肉片切完就剁馅吧,王师傅人可好了,让你干啥你就干啥。”冲小伟使了个眼色,意思让小伟溜着王师傅点,小伟点了点头看了看王师傅。
王师傅弯着腰在选料,挑挑拣拣的选了一盆肉出来,让杂工端到墩子这边,说:“就这些,把筋膜去了剁成馅,剁完了我教你加料。”
小伟伸手拿起一块肉来,红色的肉,除了切口四边都包着白色的筋膜,看了看问:“这玩艺咋弄啊?”
王师傅走过来,笑呵呵的拿起一把片刀,说:“顺着膜划开,先把肉分开,然后开个口,这样,贴着片,刀口要平,左手配合好,这样,你看,看明白没?”他熟练的顺着筋膜把肉分成几块,在一块上划了个口,然后从划口下刀,左手把肉块一转,一张完整的筋膜就留在了墩子上。
小伟看着那片完整的筋膜下意识的说了句:“厉害,牛逼了我的王师傅。”
王师傅笑着放下刀说:“这里估计除了你都能行,这是最基本的东西了,慢慢来吧。要想把式硬啊,基础得扎实。”扭身走开忙去了。
金姐把那片筋膜拿在手里说:“你先把肉片切完,完了我教你弄,别着急。”
刘哥转了一圈就走了,厨师长真的很轻松的,只要不出事怎么都行,基本上不干啥活却挣的最多。
几个厨师开始布置工作,很快学工和杂工开始忙碌起来,这些和小伟都没关系,他就在这边一刀一刀切着肉片,刀脊磨在水泡上有点疼,不过手上使点劲压着也就没啥了。
第57章 和土豆开干