、脂肪、筋腱及结缔组织等去掉,冲洗干净之后将瘦肉顺着它的纤维纹路切成肉条,然后再横切成几厘米长的短条。
切好的瘦肉放到锅里煮,几次沸腾之后撇去浮起来的油沫,然后继续煮,一直煮到肉烂为止。然后再加好调料继续加热,把水熬到差不多干了之后就开始压中小火炒,一边炒一边压。
这个过程就比较折磨人了,因为你需要连续不间断的翻动,而且操作要注意力度,不然的话肉块要么容易焦糊,要么因为过散直接成了沫沫。
等到汗如雨下,胳膊也酸了,都快要抬不起来的时候,嗯,肉松也就差不多好了。
炒制成功的肉松均匀而松散,既有成型的纤维状条络,又有近乎粉状的肉沫,颜色也会从最初的棕灰变为一看就很有食欲的金黄?色。
炒完之后,元鸥自己就没忍住,直接空口抓了一把来吃,差点被美坏了。
一边吃着还热乎乎的肉松,一边开始制作面包坯,好吧,她好歹还记着自己的初衷是做点肉松面包来着……
面包坯方面倒是没有什么特殊的,牛奶鸡蛋什么的该加多少加多少,至于黄油,这个的量可以根据个人喜好适量增减,发酵完毕之后揪成一个个合适大小的面团备用。
先把它们擀成长方形,里面均匀的撒一层肉松,卷卷卷,卷好之后表面再刷一层蛋液,这样烤出来之后会显得金灿灿的,比较好看。当然也可以放一点点奶酪,再挤一点沙拉酱装饰调味,最后撒上碧绿的葱末,烤箱余热到180c,烤大约15分钟就差不多了。
咬一口,蓬松柔软,既有牛肉的咸味,又有糕点特有的香甜,再就是葱末、沙拉酱、奶酪等混合在一起的深厚口感……
哇哦,好吃!
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第十五章