门路。知道她看菜第一方针：时令菜。
现在是夏末秋初，有叶子的菜不少是看着好看，但不当季，炒了涩味十足。眼下是瓜类当头。一有冬瓜，二有苦瓜，三有丝瓜，都是清热解毒的良品。一般家庭，家里没有病人，三种瓜可以一天吃一种。如果家里有病人，可以针对地选一种，做成很多种菜式吃。一个有本事的厨师，用同一种材料配合其它做出一桌子菜，是基本功。
所以，厨师在挑中当时又物美价廉的时令菜后，真正考验功底的是食物配伍。如果说当厨师，灵感、天赋，可能偶有需要，但更重要的是知识的积累，这与学医是同一条路的。
安知雅恋上药膳，也是因于这个道理。她一直认为，食物之间的配伍与中医药方的配伍有同工异曲之妙，不能轻视。一是，配伍的食物之间绝不能出现互相违和的问题，这和药方的基本组成原则是一个道理的，这不仅是指一道菜里面两样食物不能一块炒，还包括一些食物不能摆在同一菜桌上，会导致人们同时夹了这两样菜后吃了会不好。比如一些不懂的餐厅厨师，喜欢搞新花样，做芋头糕和香蕉糕，摆在同一个盘子当饭后甜点，结果客人吃了容易生腹胀。二是，配伍的食物材质，不能参差不齐。这和一个医生开了一个有效的药方，但因为药方里的各种药质量参差不齐，导致最终药方不能达到最好效果甚至不能起效，最可怕的是会吃死人，又是一个道理的。
做医生要有良心，做厨师更需要良心。因为现在的问题食物多，吃能吃出一堆病来。不然不会有一句病从口入的金玉良言了。
现在天天有报纸报道哪些黑心商贩，用什么手段将劣质食品变为优质食品，危害百姓健康。但是，安知雅以为，如果厨师素质能过关，在买菜时先隔绝了这一危害，并不难。只是，一般为家里买菜的主妇哪有这种火眼金睛。至于百姓们要依靠的商检部门，是没有办法天天对所有菜市场上的食品用实验手段检验。如果单靠肉眼，没有一定的食品知识和经验积累根本无法发觉。
说到底，一个有本事的厨师，首先在菜市场，已经能初露锋芒了。
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第十四章：初露锋芒（一）